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            油脂精煉
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            改性的方法主要有油脂分提、油脂氫化和酯交換三種

            2020-11-25 11:46:26

            油脂深加工的方法:油脂改性的方法主要有油脂分提、油脂氫化和酯交換三種。他們也是生產食品專用油脂的三種主要工藝。油脂氫化是在催化劑的作用下對甘油三酯分子中不飽和脂肪酸的雙鍵加氫或極度飽和,從而提高油脂的熔點,提高油脂的抗氧化能力。酯交換是在催化劑的作用下脂肪酸在甘油三酯的位置上發生變化(重排)。氫化和酯交換都是在催化劑的作用下脂肪酸的組成發生不可逆的化學變化。

            油脂化工

            油脂化工

            分提是根據油脂中不同脂肪酸甘油三酯的熔點差異,通過冷卻使高溶點組份發生結晶,經過濾或離心分離得到熔點不同的組份。分提是完全基于分子熱力學的完全可逆的物理改性方法。氫化、酯交換、分提這三種工藝各有所長,也各有所短。


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