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油脂精煉與改性的方法油脂的精煉可根據原油中所含雜質的性質、數量及精煉后油脂的用途、質量要求等而采取不同的方法。油脂精煉的方法很多，通常根據油脂精煉所用的工藝、設備、輔料、操作過程等的不同分為以下三類。
機械方法包括沉降、過濾、離心分離等。主要用于分離懸浮在油脂中的機械及部分膠融性雜質。
化學方法主要包括酸煉、堿煉、以及氧化、酯化等，這類方法使用時存在明顯的化學反應。酸煉是用酸處理油脂以除去色素、膠溶性雜質；堿煉是用堿處理，主要除去原油中的游離脂肪酸；氧化主要用于脫色；酯化法用的不多，主要用于添加甘油使油脂中的游離脂肪酸生成甘油三酯，從而降低游離脂肪酸的含量。
物理化學方法主要包括水化、吸附、水蒸氣蒸餾、夜-液萃取等。這類方法使用時沒有明顯的化學反應但又不同于機械的方法。水化主要用于除去原油中的磷脂等膠體雜質；吸附主要用于脫色；水蒸氣蒸餾主要用于除去原油中的臭味物質和游離脂肪酸；液-液萃取法適合于高酸值深色油脂的脫酸，是一種很有發展前途的脫酸方法。
