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      油脂精煉
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      壓榨出油——油料加工技術

      2021-02-03 14:22:41

      我國油料作物的種植歷史可以追溯到秦漢時期,但歷史文獻中直到東漢中后期才出現關于油料加工利用的記載。漢代以前,動物油是食用油的主要來源,被稱為脂肪或奶油。脂肪是固體動物油,奶油是液體動物油。精制方法是將動物的油脂剝開,切成塊,翻炒,將糊狀物精制,冷卻后濃縮成油脂。

      芝麻是一種被油料加工的油料作物,其次是油菜籽和大豆,再次是花生。

      油料加工

      大約在東漢末期和三國時期,我國開始提取和使用植物油。崔傲在《四民月令》中記載,芝麻可以搗成團,可以當蠟燭用。三國志·魏徵記載孫權攻占合肥時用香油作點燈燃料。由此可見,早期植物油的主要用途不是加工食品,而是作為軍事活動中的照明燃料和火力燃料。魏晉南北朝時期,人們對植物油的認識和利用有了很大的提高。宋朝用油菜籽和大豆榨油,蘇東坡在飲食中形容“豆油炒豆腐有味道”。元代王鎮的農書詳細記載了中國古代榨油的工具和技術。明代宋天工全面介紹了十多種油料作物的產油量、含油性和榨油方法,標志著我國古代油脂加工技術在明末已經成熟?;ㄉ褪切碌闹参镉?,只出現在清朝,但由于含油量高,很快成為重要的油料作物。

      油料加工

      在中國古代,石油加工技術主要包括舂搗法、水代法、壓榨法和石磨法。舂搗法是文獻中見到的早期的油料加工技術,就是用杵臼工具抽打大麻籽來榨油。打漿法采油工藝簡單,成本低,適合普通家庭生產使用,自用。

      水替代法是我國傳統的一種制油技術,它是將預處理后的油加水,利用非油物質對油和水的不同親和力以及油和水的不同相對密度來分離油和脂肪。水替代法也適合小規模生產,技術難度低。生產的油雜質少,純度高,但出油率不如壓榨法高。

      壓榨法是先將炒好的原料磨碎,然后將碾碎的油包放入鐵箍中,再放入榨油機的木槽中,用木楔壓緊,榨出食用油。隨著楔形壓榨法的出現,可加工的油脂已經從大麻籽、芝麻籽、紫蘇籽等擴大。茶籽、大豆、油菜籽、花生等。出油率大大提高。是真正適合大批量生產和商業開發的加工技術。

      石磨法是將原料蒸熟或炒熟,然后用石磨磨成油,但只適用于容易出油的芝麻,應用范圍有限。

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