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油料加工是成食品油的過程。包括油脂制備、精煉、改質及食品油生產等。一般油料是絕大部分油料植物的含油種籽，如大豆、花生、棕仁、茶籽等。油料加工方法有壓榨法、預榨浸出法、浸出法。
壓榨法：根據施壓的方法分為水壓機法與螺旋榨油機法。水壓機把包成薄片的餅內的油壓出,但工效低,勞動強度大，已日漸淘汰,僅橄欖油制取仍沿用此法,以獲得較高的油品質量。螺旋榨油機利用變距變徑螺旋產生高壓，把油擠出，故可以連續生產。螺旋榨油機按榨膛及榨螺的結構及榨油轉速，又細分為高速薄餅型與低速厚餅型兩種。
預榨浸出法：含油較高的油料，采用通常的預處理方法，胚片的浸透性能差，用直接浸出法取油，不易取得較好的效果，粕殘油高，故適于先用螺旋榨油機取出部分油脂，然后用浸出法把預榨餅殘油浸出。
浸出法：按采用的工藝可分為1.輕汽油浸出法,即采用己烷或輕汽油為溶劑，通常浸出廠均采用此法。2.混合溶劑浸出法，即利用不同溶劑對不同物料有不同溶解度的原理，使油料內油脂及有害物質分別從油料中提出，并予以分離，達到油料及餅粕均符合食用或飼用的要求。3.低溫浸出法，在較低的溫度下對油料萃取，使油料中高熔點的蠟質留于餅粕內，以減少煉油工序，此法多用于米糠浸出。4.低溫脫溶法，采用溶劑蒸汽脫除粕內溶劑，避免或減少蛋白質變性，廣泛用于制取食用蛋白粕。
