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      油脂精煉
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      壓榨出油技術——油料加工

      2021-05-20 14:37:39


          我國油料作物的種植歷史可以追溯到秦漢以前,但直到東漢中后期的歷史文獻中都沒有出現對植物油加工利用的相關記載。在漢代以前,動物油是食用油的主要來源,稱為脂或膏,脂是固態的動物油,膏是液態的動物油。提煉方法是把動物的油脂剝下來切成塊進行炒制,煉出膏,冷卻后凝為脂。

          最早用來加工成油的油料作物是芝麻,其次是油菜籽和大豆,再次是花生。

      油料加工

          可見早期植物油主要的用途并不是加工食物,而是作為照明燃料和軍事活動上的助火燃料。魏晉南北朝時期,人們對植物油的認識和利用有了大幅度的提高。宋代開始利用油菜籽和大豆榨油,蘇東坡在?物類相感志 飲食?中有“豆油煎豆腐有滋味”的描述。元代?王禎農書?詳細記載了我國古代的榨油工具和榨油技術。明代宋應星?天工開物?全面介紹了十余種油料作物的產油率、油品性狀以及榨油方法,說明明代末期我國古代油料加工技術已經趨于成熟?;ㄉ蛣t是到了清代才開始出現,是誕生的最晚的植物油,但因花生含油量高,很快就成為重要的油料作物。


          我國古代的油料加工技術主要有舂搗法、水代法、壓榨法和石磨法。舂搗法是文獻所見最早的制油技術,就是將大麻籽用杵臼類工具舂搗提取油脂。以舂搗法制油,技術簡便、成本低,適合一般家庭自產自用。


          水代法是我國傳統制油技術,是將水加到經過預處理(蒸煮、研磨等)的油料中,利用非油物質對油和水的親和力不同,以及油、水相對密度不同而將油脂分離出來。水代法也比較適合小規模生產,技術難度低,制取的油雜質少、純度高,但出油率不如壓榨法高。

          壓榨法是先把炒熟的原料進行碾磨,隨后將碾碎的油料包放在鐵箍里,再放入油榨車的木槽內,用木楔打緊加壓,榨取食用油。楔式壓榨法的出現使可加工處理的油料從大麻籽、芝麻、蘇子等擴大到茶籽、大豆、菜籽、花生等硬度較大的油料,且出油率大大提高,是真正適合大量生產和商品化發展的加工技術。


          石磨法是將原料蒸熟或炒熟后用石磨研磨出油,但僅適用于容易出油的芝麻,故所用范圍有限。


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