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      油脂精煉
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      油脂精煉到底是什么?跟未精煉的壓榨油有什么差別呢?

      2021-07-19 14:12:58

      大多數人對油脂精煉(或精制)到底指的是什么還不太清楚,認為這是一個化學合成油脂的過程,但實際上并非如此哦!

      一般來說,從植物的種子或果實中提取植物油有兩種方法:壓榨和提取。經過早期處理后,含油量較高的種子或果實等原料像柳丁汁和橙汁一樣直接用機器壓出含油量,稱為壓榨法;含油量較低的種子原料用壓榨法效果不好,壓不出任何油,所以會用溶劑幫助溶解含油,然后加熱使溶劑揮發和去除,稱為提取法。為了提高提取率,有些植物油會先壓榨再提取。

      油脂精煉

      無論是壓榨還是提取的植物油,為了減少混濁、懸浮物多、雜質和氣味分子等問題,可以進一步精制,通過脫膠、脫酸、脫色、脫臭的過程,大幅度提高穩定性和保存性。換句話說,精制的食用油具有穩定、保存期長、清晰、無臭、煙點高(耐溫)等特性。

      無論食用油是否經過精制,其脂肪酸組成都會根據油品種類符合國內外有關法律法規的一定規范,精制只是盡量去除不屬于三酸甘油酯的成分,使其變得簡單,而不會使其變成其他物品。所以說油脂的精煉是必要的。

      市場上的冷壓油是只通過壓榨法獲得的油,確實可能含有更多的植物自身的天然物質,但是也因為沒有精制,所以受原料和生產工藝質量的影響很大。若不慎選擇,造成的健康危害反而大于精制油!提醒大家,冷壓油或精制油,千萬不要用散裝油或來路不明的油!這個原則很重要哦!

      在購買油品的技巧上,我們不需要品牌或類型的忠誠度。最重要的是[吃任何油],輪著吃,換著吃,小包裝買,但不要吃太多。此外,如果油炸時間長,應選擇精煉植物油或動物油等煙點高的油。


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