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            油脂精煉
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            食用油脂精煉的目的和辦法

            2021-08-04 17:19:49

            (1)油脂精煉目的。

            油脂中某些雜質會嚴重影響油脂加工的順利進行,影響油脂的安全貯存,降低油脂的質量和使用價值。為確保食用油的質量和生產符合工業要求的油脂,必須去除油脂中有害雜質。油品精制的目的就是根據不同的用途和要求,將油脂中的有害成分去除,并盡量減少中性油和有益成分的損失,有時還可為綜合利用副產物提供優質原料。前一種是主要目的,后一種是在特殊情況下才加以考慮。

            (2)油脂精煉的方法。

            油脂精煉

            應該根據毛油中所含雜質的性質、數量和精制油脂的用途、要求,采取不同的方法。油品精煉的方法有很多種,根據煉油的操作特點以及煉油時所用物質與雜質之間相互作用的不同,可以把它們分為三類:

            ①力學方法。通過沉淀,過濾,離心分離,主要用于分離油脂中機械雜質和部分膠溶性雜質。

            ②化學法。主要有酸煉、堿煉、氧化、酯化等。酸性即用酸處理,除去色素、膠溶性雜質等;堿煉即用堿處理,除去游離脂肪酸等雜質;氧化后用于脫色;很少用酯化,它用來將游離脂肪酸轉化為甘油三酸酯,從而降低游離脂肪酸。

            ③理化方法。理化方法主要有水化吸附、水蒸氣蒸餾和液-液萃取等。水化主要用來去除磷脂,吸附主要用來去除色素,水蒸氣蒸餾用于去除臭味物質和游離脂肪酸(即物理法精煉),液-液萃取用于脫色、去除游離脂肪酸等。


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